Калачи из кефираы




Калачи из кефираы

Калачи из кефираы

Калачи из кефираы

Калачи из кефираы

Смотреть видео Калачи из кефираы





Корж с яблочной начинкой

Тесто: 100 г муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 50 г сахара, 2 желтка.
Начинка: 1 кг яблок, 200 г сахара, 1/2 стакана воды, 50 г измельченных орехов, цедра одного лимона.

Из жира, муки и сахара замесить песочное тесто, раскатать корж, положить в форму, поколоть и печь в горячей духовке (210—240°) в течение 30 минут.
Начинка: яблоки почистить, потереть, добавить 100 г сахара, немного воды и варить, помешивая, чтобы не пригорели. Когда масса загустеет, охладить ее, всыпать измельченные орехи, лимонную цедру и размешать. Выложить эту массу на испеченный корж ровным слоем, покрыть пеной, взбитой из 100 г сахара и белков, поставить на несколько минут в духовку, чтобы пена приобрела золотистый цвет.

Корж на топленом масле

Тесто: 150 г сахара, 150 г муки, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 50 г измельченных орехов, 1 ч. ложка корицы.

Растопить сливочное масло и, добавляя в него постепенно по одному яйцу, сахар и муку, растирать в макитре, пока не побелеет. Тогда тесто поставить на час в холодное место, после чего расстелить его в форме, смазать яйцом, посыпать сахаром, измельченными орехами, корицей, печь в горячей духовке (210—240°) в течение 30 минут.

Корж песочный со сметанным кремом

Тесто: 250 г муки, 200 г жира, 100 г сахара, 100 г молотых орехов, цедра лимона.
Крем: 1 стакан густой сметаны, 100 г сахара-пудры, ванилин.

Из муки, жира, сахара, молотых орехов и лимонной цедры замесить тесто, поделить его на три части. Каждую раскатать по размеру формы, поколоть и печь в горячей духовке (210—240°) в течение 30 минут.
Приготовление крема: сметану хорошо охладить, взбить с сахаром-пудрой и ванилином, переложить ею коржи. Верхний корж смазать кремом и посыпать измельченными орехами.

Корж тертый со сметанным кремом

Тесто: 150 г сливочного масла или маргарина, 150 г сахара, 4 яйца, 200 г абрикосового джема.
Крем: 1 стакан сметаны, 100 г сахара, ванилин.

Жир растереть с сахаром, постепенно добавляя по одному желтку. Когда образуется масса густоты сметаны, размешать ее с пеной взбитых белков и просеянной мукой и выложить в форму.
Печь в горячей духовке (210—240°) в течение 20 минут.
Испеченный корж смазать толстым слоем абрикосового джема. Сметану взбить с сахаром и покрыть ею джем, а потом украсить вареньем.

Перекладенец с различными начинками

Тесто: 1 кг муки, 1 стакан сметаны или кефира, 100 г дрожжей, 200 г сахара, 1 стакан топленого сливочного масла, 10 желтков, 1/2 ч. ложки соли, цедра 1/2 лимона или ванилин.
Начинка: ореховая — 200 г измельченных орехов, 150 г сахара, 1 белок, 1/2 стакана настоя кофе, ванилин; маковая—300 г мака, 150 г сахара, 2 белка, 2 ст. ложки манной крупы, цедра 1/2 лимона.
500 г варенья.
Помадка: 200 г сахара, 1/2 стакана воды, 1 ст. ложка уксуса, 1 ч. ложка сливочного масла, ромовая или лимонная эссенция.

Дрожжи развести в 2 ст. ложках теплого молока с 1 ст. ложкой сахара и дать им побродить. Влить закваску в посуду с мукой, добавить сметану, растертые с сахаром желтки, теплое масло, соль, цедру или ванилин и месить, пока не появятся пузырьки. Накрыть и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло.

Тесто выложить на посыпанную мукой доску, перемесить, разделить на четыре части и раскатать коржи так, чтобы два коржа — нижний и верхний — были толще. Первый корж положить на лист, застеленный смазанной бумагой, и поколоть вилкой. Положить маковую начинку, покрыть другим коржом, поколоть его и смазать ореховой массой, на третий корж положить варенье и покрыть четвертым коржом, который тоже поколоть, тесто накрыть и поставить, чтобы подошло. Затем смазать его белком и печь в горячей духовке (210—240°С) в течение 45 минут. Если перекладенец чрезмерно румянится, прикрыть влажной бумагой. Испеченный перекладенец холодным осторожно снять с листа и покрыть белковой помадой.

Приготовление начинки: ореховой — измельченные орехи вымешать с сахаром, кофе, белком, ванилином до густоты сметаны; маковой — запаренный мак растереть, добавить сахар, манную крупу, цедру, белки и вымешать. Варенье заранее положить в дуршлаг, чтобы вытек сироп. Можно взять смесь из разного варенья — вишневого, сливового, земляничного, зеленых помидоров.
Приготовление помадки: сахар залить горячей водой, уксусом, накрыть и варить. Когда капля сиропа, падая с ложки, потянет за собой нитку, снять с плиты, добавить масло и растрать ложкой добела. Затем добавить несколько капель ромовой или лимонной эссенции и смазать перекладенец.

Сырник на дрожжевом тесте

Тесто: 500 г муки, 1/2 стакана кефира, 30 г дрожжей, 100 г жира, 100 г сахара, 3 желтка, соль на кончике ножа.
Начинка: 1 кг свежего сыра, 10 яиц, 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки манной крупы или 2—3 вареных картофелины, миндальная эссенция.

В муке сделать углубление, влить кефир, всыпать сахар и положить измельченные дрожжи. Эти продукты перемешать и поставить в теплое место, чтобы дрожжи начали бродить. Затем добавить желтки, растопленный жир и посолить. Замесить тесто и накрыть. Когда тесто подойдет, раскатать корж толщиной в палец, выложить его на смазанный жиром лист.

Приготовление начинки: сыр смолоть на мясорубке, масло растереть с сахаром, добавляя по одному желтку. Смешать с размолотым сыром и картошкой, чтобы образовалась пышная масса. Вымешать с пеной взбитых белков и манной крупой, добавить 5—6 капель миндальной эссенции. Приготовленную начинку выложить на тесто, посыпать измельченными орехами и сахаром. Печь в течение 1 часа в горячей духовке (210— 220°). Если сырник очень румянится, прикрыть влажной бумагой. Снимать с листа холодным.

Сырник не печеный

1 1/4 кг сыра, 200 г сахара, 4 яйца, 200 г сливочного масла, 200 г арахиса, 1 л густой сметаны.

Сыр смолоть на мясорубке, растереть с сахаром и ванилином, добавляя по одному яйцу и растопленное сливочное масло. Всыпать очищенный и измельченный арахис, влить сметану и вымешать. Всю эту массу завернуть в салфетку и положить на сутки под пресс. После этого выложить на тарелку и посыпать измельченным поджаренным арахисом.

Сырник без теста

1 кг сыра, 500 г сахара, 10 яиц, 200 г сливочного масла, 2 ст. ложки манной крупы, 3—4 вареных картофелины, 50 г изюма, 50 г измельченных орехов, ванилин или миндальная эссенция.

Желтки растереть с сахаром, добавить растопленное масло, смолотый сыр, картофель, протертый через сито, ванилин, или несколько капель миндальной эссенции и растереть, чтобы образовалась пышная масса. Вымешать ее с пеной взбитых белков, манной крупой и вылить в форму, застеленную смазанной бумагой. Сверху посыпать измельченными орехами, сахаром, изюмом. Печь в горячей духовке (210—220°) в течение 1 часа. Если сырник очень румянится, покрыть влажной бумагой. Снять с листа, когда полностью остынет.

Коржики с кукурузным тестом

Мука пшеничная 2 стакана, мука кукурузная 1 кг, дрожжи 20 г, сливочное масло 100 г, сахар-песок 1/2 стакана, яйцо 1 штука, молоко 1 стакан, соль.
Начинка: варенье сливовое 1 стакан.

Из пшеничной муки и дрожжей, разведенных в 1 стакане теплого молока, приготавливают опару. Из кукурузной муки, сахара, яйца и щепотки соли замешивают на молоке другое тесто в виде бисквитного. Потом кукурузное тесто хорошо вымешивают с опарой и выкладывают пластом толщиной 1,5 см на смазанный сливочным маслом противень. Сверху укладывают сливы из варенья и отставляют на некоторое время в теплое место для подъема. Выпекают в духовке до румяного цвета.

Готовый пирог нарезают квадратами так, чтобы на середине каждого была слива, и посыпают сахаром. На стол подают в теплом виде.

Сдобные пресные коржики

КоржикМука З,5 стакана, масло сливочное 350 г, сметана 1/2 стакана, яйца 4 штуки, сахар-песок 1/2 стакана, соль 1/4 чайной ложки, ванильный сахар 1/2 порошка.

Просеянную муку собирают в кучку. В середине кучки делают углубление, куда кладут масло, сметану, яйца, растертые с сахаром, и соль. Тесто быстро вымешивают и выносят на холод на 30 минут.

Если тесто согрелось, замаслилось и рвется, нужно его немедленно исправить, для этого в него вливают 1 столовую ложку воды или молока. Затем все снова быстро вымешивают.

Остуженное в прохладном месте в течение 20—30 минут тесто раскатывают скалкой в пласт толщиной 1 см и нарезают разнообразные фигурки специальными выемками или стаканом.

Коржики раскладывают на металлический лист, слегка подпыленный мукой. Верх коржиков смазывают яйцом и посыпают сахаром или сахаром с корицей и ванильным сахаром.

Выпекают коржики при температуре 240—260°С. Затем готовые коржики вынимают из духового шкафа, дают остыть и снимают с листа холодными.

Маковые коржики

Мука 3 стакана, сметана 1 стакан, масло сливочное 125 г, яйца 2 штуки, сахар-песок 1 стакан, мак 1 стакан, сода 1/2 чайной ложки.

Муку, смешанную с содой, просеивают и собирают холмиком с углублением в середине. В углубление кладут мак, сметану, масло, яйца, сахар, все перемешивают ножом и замешивают тесто до эластичности. Тесто выносят на холод на 30—40 минут и затем раскатывают в пласт толщиной 1 см, нарезают стаканом кружочки, которые укладывают на лист, смазанный маслом.

Выпекают коржики при температуре 230—250°С

Коржики с сыром

Мука 3 столовые ложки, молоко 2 стакана, сливочное масло 50 г, тертый сыр 3 стакана, яйцо 1 штука, яичные желтки 2 штуки, толченые сухари 10 г.

Муку поджаривают в масле до бледно-желтого цвета, смешивают с молоком и варят минут пять. Добавляют тертый сыр, перемешивают, вливают яйцо, взбитые желтки, вновь ставят на огонь, сильно взбивают до тех пор, пока не начнется кипение. Тогда полученную массу снимают с огня, немного остужают, выкладывают на смазанный маслом и обсыпанный сухарями противень, разрезают на порции и запекают до готовности.

Коржики с маком

Мука 2 стакана, сахар-песок 3 столовые ложки, масло 100 г, сметана 2/3 стакана, мак 1/2 стакана, яйцо для смазки, сода 1/4 чайной ложки, ванильный сахар 2 г.

Муку перемешивают с содой и просеивают. Мак промывают и откидывают на сито для стекания воды. Масло размять до исчезновения комков. Все продукты, кроме муки, смешивают и растирают ложкой 5—6 минут, затем добавляют муку и в течение полминуты замешивают тесто. Раскатывают на доске, посыпанной мукой, в пласт толщиной 5—6 мм. Делают выемками или ножом разные фигурки, смазывают яйцом, кладут на смазанный маслом противень и выпекают 10—12 минут при температуре 200—220°С.

Коржики миндальные

Мука 2 стакана, сахар-песок 2/3 стакана, молоко 1/2 стакана, маргарин 50 г, сода 1/2 чайной ложки, миндаль для посыпки 1/2 стакана, яйцо для смазки.

Муку перемешивают с содой и просеивают. Сахар с молоком нагревают при помешивании до растворения, охлаждают до комнатной температуры и из всех продуктов замешивают тесто до однородной консистенции. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 5—6 мм, смазывают яйцом, посыпают рубленым миндалем и, когда смазка немного подсохнет, вырезают выемками или ножом фигурки. Выпекают 10—12 минут при 200—220°С.

Коржики с изюмом

Мука 2 стакана, сахар-песок 4 столовые ложки, масло 50 г, яйца 2 штуки, изюм 3/4 стакана, простокваша 2/3 стакана, сода 1/4 чайной ложки, ликер 3 столовые ложки.

Муку перемешать с содой и просеять. Масло размять до исчезновения комков, изюм промыть теплой водой и откинуть на дуршлаг.

Положить изюм в глубокую тарелку и, периодически помешивая, сбрызнуть ликером.

Сахар растворить в простокваше и яйцах, затем из всех продуктов быстро замесить тесто, разделать и выпечь.

Коржики соленые

50 г муки, 5 желтков, 1/2 ч. ложка соли.

Муку соединить с желтками, всыпать соль и замесить тесто. Месить долго, до появления пузырьков. После тесто раскатать, изготовить формочкой коржики, сложить на смазанный жиром лист; поколоть вилкой, печь в горячей духовке (220°) в течение 20 минут.

Коврижки

Коврижка3 стакана пшеничной муки, 2 стакана сахара, 1 стакан сметаны, 4 яйца, 1 ч. ложка хлебопекарного порошка, пряности.

1/2 стакана сахара варить в 1/2 стакана воды, пока сахар не растает и не станет коричневым, потом добавить остальной сахар и подогревать, пока он не растает. Затем добавить пряности, муку, Сметану, взбитые яйца, хлебопекарный порошок. Массу хорошо взбить, влить в противень слоем толщиной 2 см, выпекать при умеренном жаре. Остывший пласт нарезать кусочками желаемой формы, покрыть глазурью.

Крендель

Мука 8 стаканов, молоко 2,5 стакана, масло сливочное 350 г, сахар-песок 1,5 стакана, изюм 1 стакан, сахарная пудра, миндаль 1/2 стакана, корица молотая 1 столовая ложка, яйца 7 штук, соль 1 чайная ложка, дрожжи 50 г.

В подогретом молоке растворяют дрожжи и четыре стакана просеянной муки. Опару хорошо вымешивают и ставят в теплое место для подъема. В готовую опару кладут яйца, сахар, муку, соль, масло. Все это тщательно вымешивают и ставят в теплое место до увеличения объема теста примерно в 2 раза. Готовое тесто выкладывают на стол и в него вмешивают, изюм, мелко нарезанный миндаль и корицу. Все хорошо перемешивают и оставляют на столе на 15—20 минут, покрыв тесто салфеткой. Затем скатывают большой крендель и кладут его на металлический противень с тремя бортиками, смазанный маслом. Крендель ставят на расстойку в теплое место на 20—25 минут.

Выпекают крендель при температуре 200—210°С. Готовый крендель глазируют помадкой или посыпают сахарной пудрой.

Молочный калач

Мука 4 стакана, молоко 300 г, сливочное масло 120 г, сахарная пудра 100 г, желтки 7 штук, дрожжи 30 г, изюм 40 г, сахар-песок 2 столовые ложки, орехи 50 г, яйцо 1 штука.

Дрожжи разводят в 100 г теплого молока, тщательно перемешивают с 300 г муки и с небольшим количеством сахара. Опару оставляют на 25—30 минут.

Затем прибавляют остальные продукты: сахарную пудру, молоко, муку, изюм, соль, яичные желтки, сливочное масло, замешивают тесто и ставят на 40—45 минут в теплое место. Потом делают обминку и снова ставят на несколько минут в теплое место. Затем разрезают на 4 равные части, которые в свою очередь разрезают на 3 части. Из каждого куска раскатывают равномерные жгуты с утонченными концами. Дальше концы жгутиков кладут один на один, немного сжимают и сплетают калач. Сплетать туго не следует.

Калачи укладывают на подготовленный противень, смазывают сверху взбитым яйцом, посыпают молотым ядром грецкого ореха и сахаром-песком. Выпекают в горячей духовке.

Крендели

Мука 3,5 стакана, молоко 1/2 стакана, масло сливочное 100 г, сахар-песок 1/2 стакана, яйца 3 штуки, углекислый аммоний 1/4 чайной ложки, сода 1/4 чайной ложки, соль 1/2 чайной ложки.

Углекислый аммоний, растворенный в воде, смешивают с молоком, которое соединяют с сахаром, маслом, яйцами, все взбалтывают до однородной массы, всыпают просеянную муку, соль к соду. Тесто вымешивают до эластичного состояния. Консистенция такого теста слабая. Готовое тесто кладут в прохладное место на 15—20 мщут, после чего приступают к его разделке. Тесто раскатывают в длинный жгут, от которого отрезают небольшие кусочки длиной в 16—17 см и толщиной 1—2 см, еще раз раскатывают в виде колбасок и укладывают на металлический лист, смазанный маслом, в виде крендельков.

Сформованные крендельки смазывают сверху взбитым яйцом и выпекают при температуре 270—280°С 10—12 минут.

Крендели вареные

Мука 3 стакана, яйца 4 штуки, масло сливочное 50 г, сахар-песок 1/4 стакана, молоко 3/4 стакана, соль 1/2 чайной ложки.

Яйца растирают с сахаром, маслом и солью, разбавляют молоком, все хорошо перемешивают и замешивают с мукой до эластичности. Из готового теста делают маленькие крендельки и варят в кипящей, чуть подсоленной воде. Готовые крендельки поднимаются кверху, их вылавливают шумовкой, раскладывают на металлические листы, смазанные маслом, и выпекают при температуре 240—260°С.

Маковики

Мука 1,5 стакана, сметана 3 столовые ложки, масло сливочное 50 г, яйца 3 штуки, сода 1/4 чайной ложки, мак 1,5 стакана, сахар-песок 1 стакан.

Желтки растирают с сахаром до исчезновения сахарных крупинок, добавляют сметану, масло и все выбивают до однородной массы.

Муку смешивают с содой и соединяют с растертой массой. Хорошо вымешенное тесто выносят на 30—40 минут в прохладное место, после чего тесто раскатывают на столе скалкой в квадратный пласт толщиной 1 см и нарезают полоски шириной 5—6 см и длиной с металлический лист, на котором маковики будут выпекаться. Из оставшихся обрезков теста скатывают длинный тонкий жгутик и укладывают его на края полоски, заранее смазанные яйцом, в виде бортика.

На полоски накладывают заранее приготовленный мак (растертый с сахаром и перемешанный с тремя белками, взбитыми в пену). Выпекают маковики при температуре 220—230°С. Готовые изделия надо остудить и нарезать квадратиками.

Коврижка на яйцах

Мука 2,5 стакана, яйца 6 штук, сахар-песок 1/2 стакана, мед 2 стакана, корица молотая 1 столовая ложка, цукаты рубленые 1/2 стакана, миндаль рубленый 1/2 стакана.

Яичные желтки, отделенные от белков, растирают с сахаром до исчезновения сахарных крупинок. В растертую массу вливают мед, выбивают ее до белого цвета, после этого кладут рубленые цукаты, корицу, миндаль, постепенно добавляют муку, все хорошо перемешивают и соединяют со взбитыми белками. После добавления белков массу осторожно перемешивают сверху вниз, чтобы их не помять. Готовое тесто выливают в форму, смазанную маслом, и выпекают при температуре 200—220°С. Готовую коврижку нарезают на равные кусочки.

Заварная коврижка

Мука З,5 стакана, мед 1/2 стакана, сахар-песок 2 стакана, масло сливочное 25 г, яйца 2 штуки, вода 1/2 стакана, корица 1 чайная ложка, аммоний углекислый и сода по 1/2 чайной ложки.

Воду, сахар и мед соединяют и разогревают до горячего состояния, но не доводят до кипения. В теплую массу высыпают 2,5 стакана муки и соду. Все хорошо перемешивают и оставляют на сутки. По истечения суток добавляют оставшуюся муку, углекислый аммоний, масло, яйца и корицу. Хорошо вымешенное на столе тесто раскатывают скалкой в пласт толщиной 1,5 см и укладывают на металлический лист, посыпанный мукой.

Верх коврижки смазывают яйцом и выпекают при температуре 200—220°С. Испеченную коврижку покрывают глазурью или помадкой.

Коврижка с изюмом

Мука 2,5 стакана, изюм 1,5 стакана, масло 50 г, яйца З штуки, корица 1 столовая ложка, простокваша 1/2 стакана, сахар-песок 3/4 стакана, аммоний углекислый 1/2 чайной ложки.

Хорошо промытый изюм пропускают через мясорубку. Изюмную массу смешивают с яйцами, толченой корицей, простоквашей, сахаром и маслом. Затем вводят муку, аммоний, все хорошо вымешивают и оставляют на 30—40 минут. После этого тесто раскатывают на столе, подпыленном мукой, в пласт толщиной 2 см и переносят на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Верх пласта смазывают яйцом и вилкой или ножом на поверхности коврижки делают полоски.

Выпекают коврижку при температуре 200—220°С. Готовую коврижку покрывают глазурью.

Коврижка медовая

Мука 2 стакана, сахар-песок 1/2 стакана, мед 150 г, миндаль 50 г, яйцо 1 штука, сода 1/2 чайной ложки, корица, гвоздика по вкусу.

Вливают яйцо в посуду, добавляют сахар и растирают, а затем кладут мед, корицу и гвоздику в порошке, соду, всыпают муку и замешивают тесто. Два куска сахара сжигают на сковороде, разбавляют водой, кипятят и прибавляют в тесто с медом. Тесто кладут на противень, смазанный маслом, посыпают рубленым миндалем или орехами и ставят в духовку на 20 минут.

Коврижку разрезают посредине, промазывают повидлом, а сверху покрывают глазурью.

Крендели дрожжевые

500 г муки, 30 г дрожжей, 1 стакан молока, 100 г жира, 3 яйца, 100 г сахара, 1/2 ч. ложки соли, мак.

Развести дрожжи в теплом молоке, влить в посуду с мукой, добавить яйца, сахар, жир, посолить и месить до появления пузырьков. Тесто накрыть и поставить, чтобы подошло. Затем выложить на посыпанную мукой доску, выкатать тоненькие валки длиной 15 сантиметров. Взять валок за оба конца, переплести дважды, концы закрепить на середине кренделя. Смазать яйцом, обмакнуть в мак с сахаром или солью, положить на смазанный жиром лист и снова поставить, чтобы подошли. Печь в горячей духовке (210— 220°) в течение 20 минут.

Крендели на желтках с орехами

200 г муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 6 желтков, 50 г сахара, 50 г измельченных орехов, ванилин, соль на кончике ножа.

К муке добавить желтки, растереть с сахаром и маслом, посолить, добавить ванилин и месить до появления пузырьков. Тесто выложить на посыпанную мукой доску, изготовить крендели (см. "Крендели дрожжевые", рецепт выше), смазать белком, обмакнуть в сахар с измельченными орехами и положить на смазанный жиром лист.

Печь в горячей духовке (200°) в течение 20—30 минут.

 

Кулинарные рецепты


Источник: http://domochag.net/cookery/korzhik.php



Калачи из кефираы фото



Калачи из кефираы

Калачи из кефираы

Калачи из кефираы

Калачи из кефираы

Калачи из кефираы

Калачи из кефираы

Калачи из кефираы

Калачи из кефираы

Похожие рецепты:

Фото банановый смузи

Вкусные помидоры без стерилизации на зимуы

Салат консервированный из помидоров с рисом

Солянка с копченостями и капустой

Салаты из кукурузы и сухариков



Лучшие записи